• Cahors

Cahors

Histoire

Cahors est l'un des plus vieux vignobles de France.

1951: Cahors obtient l'appellation VDQS

1971: Cahors obtient l'appellation AOC

Viticulture

• Localisation: sur les bords du Lot, essentiellement à l'ouest de Cahors.
• Terroir: Le terroir est harmonieusement réparti entre les causses calcaires compsés de pierrailles et d'argile et la vallée du Lot aux terrasses d'alluvions.
• Cépages autorisés: L'Auxerrois ou Malbec (70% minimum) confère au vin de Cahors son caractère tannique, sa couleur et son aptitude au vieillissement, le Merlot cépage de complément apporte rondeur, moelleux et bouquet, le Tanat compagon de l'Auxerrois en renforce les qualités par son aptitude au vieillissement.
• Climat: Une situation géographique exceptionnelle, à mi-chemin entre l'océan Atlantique et la mer Méditerranée, fait du vignoble de Cahors un lieu privilégié pour la culture de la vigne depuis des siècles à l'abri des excès du climat. Un climat tempéré, un automne traditionnellement ensoleillé, sont autant d'atouts permettant d'obtenir une maturation parfaite des raisins et une récolte de qualité.

Vinification

• Vendange: début octobre
• Macération et fermentation: 15 jours
• Pressurage - soutirage
• deuxième fermentation: malolactique très courante
• Sulfitage
• Conservation: en cuve en béton ou en fût de chêne pour les cuvées spéciales

Caractéristiques des vins

De couleur rouge vif, mais parfois noirs, les vins de Cahors sont variés, tantôt rudes, tanniques et amples en bouche, tantôt veloutés et moelleux, suivant leur terroir d'origine et leur degré de vieillissement.

Les parcelles plantées en vallées produisent un vin fruité, riche et élégant. Les parcelles plantées en coteaux, où les vignes s'enracinent profondément entre pierres et rochers qui affleurent, donnent un vin charpenté, coloré, tannique.

Les parcelles plantées en demi-coteaux, deuxième et troisième terasses, forment un vin parfait, à la fois fruité, riche, élégant et puissant car les vignes puisent la richesse des deux sols associés: en surface terre de vallée, en sous-sol terre de coteau.

Les qualités du vin de Cahors permettent, selon sa provenance et son millésime, de le consommer jeune ou vieux. Certaines années nécessitent 5, 10 voire 15 ans de vieillissement pour atteindre l'apogée de leurs qualités.